Mischiare in una bacinella la farina con lo zucchero ed il sale, unire le uova, l’olio d’oliva e amalgamare il tutto con una frusta. Aggiungere poi il latte e il liquore all’arancia, frustare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
Cuocere le crepes in padella antiaderente.

Cutterizzare il caprino con il mascarpone e il latte tiepido fino a renderlo cremoso e aggiustare di sale. Stemperare una piccola parte di cremoso con la gelatina animale precedentemente reidratata e sciolta. Alleggerire con la panna semimontata, dressare negli stampi a spirale e abbattere in negativo.

In una padella fare sciogliere lo zucchero, unire le fragoline di bosco e lasciare caramellare. Infine unire la polpa di fragole. Servire calda.

Dare alla crepes la forma di un cannolo lungo e stretto, ricoprire in parte con la salsa di fragoline calda. Posizionare il cremoso al caprino d’alpeggio ed ultimare con l’aceto balsamico di Modena invecchiato.